Pour une dizaines de beignets:
*250gr Farine *125 ml de Lait *8gr de Levure fraîche *20gr de sucre en poudre
*30gr de beurre
*1 œuf
*1/2 c. à café de Sel
*2gr colorant rouge (optionnel)
*250ml d'huile de friture
Sucre Rose
*100gr de sucre de canne blanc
*1gr de colorant rouge en poudre
Pour la ganache:
*200gr de chocolat de couverture
*75gr de beurre
*1 fève Tonka râpée
Faire tiédir le lait (environ 35 °C). Émietter la levure et la mélanger au lait.
Couper le beurre en petits cubes.
Dans la cuve du robot muni d'un crochet à pâte, verser la farine, le colorant le sucre et le sel puis mélanger bien.
Ajouter le lait, les œufs, pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes
puis ajouter le beurre.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minute jusqu’à ce qu’elle soit bien souple, élastique et surtout qu'elle ne colle plus au bol. Faire une boule, la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez pousser pendant 1 heure.
Etaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre, et à l'aide d'un emporte pièce de 5cm découper les beignets
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 1 h.
Pendant ce temps, ont attaque la ganache au chocolat.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la fève tonka râpée au bain marie.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille a bord lisse de 0,5cm, et laisser refroidir à température ambiante en attendant son utilisation.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse et y plonger les beignets 5minutes par petites quantités. Les retourner pour qu’ils colorent uniformément.
Une fois bien dorés, déposer les beignets sur un plat recouvert de papier absorbant, afin que l'essuie-tout absorbe l'excèdent d'huile puis les rouler dans le sucre.
À l’aide de la douille, percez le beignet sur le côté et garnir les beignets avec la ganache.
Vous pouvez aussi garnir ces beignets de confitures de votre choix.
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