Ingrédients pour 6 personnes:
*Riz arborio (riz à risotto)300 gr
*Bouillon de volaille 1 l
*Vin blanc sec 10 cl
*1 Oignon
*1 pincée de pistils de safran
*Chorizo 100 g
*12 Gambas crues
*Huile d'olive 5 cl
*Beurre doux 50 g
*Parmesan râpé 50 gr
*6 pincées de sel
*Poivre
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Couper le chorizo en cubes et les placer dans une casserole avec l’huile.
Chauffer à feu très doux, 20 min, puis filtrer à l'aide d'une passoire ou écumoire l'huile et réserver.
Dans une cocotte chaude, faire suer les oignons à l'huile d'olive au chorizo
(en garder un peu pour les gambas)
avec une pincée de sel, puis nacrer le riz
(c'est-à-dire le faire revenir avec les oignons pour qu'il devienne translucide).
Déglacer ensuite au vin blanc, laisser réduire puis mouiller avec une louche de bouillon.
Ajouter le safran en pistils et laisser cuire doucement en rajoutant une louche du bouillon dès absorption, jusqu'à épuiser le bouillon.
Remuez tout le long de la cuisson (15 à 18 min de cuisson).
Assaisonner le risotto et ajouter le chorizo, le parmesan et le beurre.
Faire dorer les brochettes de gambas dans une grande poêle avec un filet d’huile au chorizo. Servez sur le riz.
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