Ingrédients pour 30 pièces environ:
*200gr de chocolat extra noir
*60gr de beurre mou
*250ml de crème fleurette
*50gr de cacao en poudre non sucré
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
(Si vous désirez parfumer vos truffes au café, fèves tonka, pistaches, noisettes ect..., faites chauffer vos grains pour les faire infuser, puis passer la crème au tamis.)
Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
Placer la ganache dans une poche à douille.
Deux options s'offre à vous:
*Laisser la ganache refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur sinon elle va devenir trop dure).
Une fois ferme mais souple, pocher des boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placer au réfrigérateur pour 3heures minimum.
*Pocher la ganache dans un moule demi sphère (pour moi qui aime que les truffes aient la même taille, c'est l'option que j'ai choisie) puis placer au réfrigérateur pour 12h minimum.
J'utilise les moules de chez SILIKOMART.
Une fois la ganache bien ferme, les démouler et leurs donner une jolie forme ronde en les roulant entre les mains en prenant grand soin de ne pas trop les chauffer.
Rouler les truffes dans la poudre de cacao, puis les placer dans un bol et les conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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